সুন্দরবনের জঙ্গলের চাকের মধুতে ভালো পরিমাণে জলীয় বাষ্প থাকে, এবং চাক নিংড়ে মধু বের করায় এই মধুতে ফেনা হয়। এই মধু পাতলা হয়। হালকা ঝাঁজ থাকে। হালকা মদো গন্ধ থাকে। ফুলের গন্ধ পাওয়া যায় এই মধুতে, কারণ একেবারেই Raw মধু। ফুলের পরাগ থাকায় অনেক সময় মধুর মুখের কাছে লাল পরত মতো জমতে দেখাও যায়... মধু ফ্রিজে রাখবেন না। বাইরে সাধারণ তাপমাত্রায় থাকবে মধু। তবে মাঝেমধ্যে মধুর ঢাকা খুলে বাইরের হাওয়া-বাতাস খাইয়ে নেবেন, তাহলে মধুতে ভ্যাপসা ভাব আসবে না।
